近日，据北京市市场监督管理局披露，太二酸菜鱼北京一门店筷子上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

  近日，北京市场监督管理局发布了2024年第73期食品安全监督抽检公告。本期组织抽检各类食品共计552批，其中检出6批不合格食品，涉及山药、扁豆角、大葱、玉米面、酸辣粉、餐具等。上述抽检信息公告显示，广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店被罚，是因为在该店的筷子上检测出了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

  什么是阴离子合成洗涤剂残留？它大多数来源于哪几个方面？在餐具上的残留标准是怎样的？

  据澎湃新闻，依据我国GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》相关规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。

  知名食品安全科普大V、国家高级食品检验师王思露透露，阴离子合成洗涤剂，实际上的意思就是我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用起来更便捷、易溶解、稳定性高、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。

  “采用化学洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清理洗涤消毒的方式，均属于化学消毒法。”王思露说。但如果餐具清洗消毒流程控制不当，就会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。王思露表示，虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对胃肠消化系统、皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能增加过敏性问题的发生风险。

  2024年以来，餐企们掀起了价格战。其中太二酸菜鱼客单价跌与7年前持平，该消息一度冲上热搜。

  据九毛九财报显示，2024年二季度，自营太二餐厅人均消费69元、怂火锅人均消费104元、九毛九人均消费55元。2023年，太二人均消费75元、怂火锅人均消费113元、九毛九人均消费58元。

  2024年7月，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜。但低价策略反而影响了其口碑，不少常点太二酸菜鱼外卖的用户表示：“便宜了，但菜量为何少了？”有网上的朋友表示，分量慢慢的变少，以前吃不完，现在不够吃。

  据天眼查，太二酸菜鱼背后战略融资方是九毛九集团。2021年10月，九毛九集团与湖州嘉俊订立股权转让协议，后者购买太二酸菜鱼3%股权，总代价为3亿元。以此计算，太二酸菜鱼估值已超100亿元。

  从九毛九2024年9月26日公布的最新财报来看，2024年太二酸菜鱼门店总数614家，环比2023年496家增长118家。

  九毛九的日子并不好过，2024上半年净利润7229.1万元，同比2023年下降67.47%，其中太二的翻台率和人均消费，均出现了下滑。

  九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾28年，并于2020年1月在港交所上市。旗下创立并运营“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂火锅厂”“赖美丽酸汤烤鱼”“山外面”不同细致划分领域中式餐饮品牌。

  来源：21财经客户端、《21财料》、北京市市场监督管理局、澎湃新闻、九毛九财报 、天眼查、Wind

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